В один из погожих осенних деньков мы отправились на Всероссийскую ярмарку меда, что проходит в усадьбе Коломенское. Зрелище впечатляет - усадьба действительно превратилась в самую настоящую ярмарку. Под каждым навесом нас встречает огромный ассортимент медов и любезный продавец, готовый рассказать о своем товаре. Мед сюда прибыл со всех уголков России. Есть и горный мед, и таежный и еще великое множество разновидностей, о существовании которых мы даже не подозревали. Чтобы немного разобраться в этом разнообразии, мы обращаемся к одному из продавцов, потомственному пчеловоду, прибывшему с родины знаменитого писателя Михаила Шолохова. На плакате, который украшает палатку, надпись "Донской мед".

G.M.: Расскажите, пожалуйста, как определяется качество меда.

R: Для начала нужно оценить его внешний вид. После кристаллизации он должен представлять собой однородную густую массу. Он не должен расслаиваться. Например, вы не должны видеть, что сверху он густой, а снизу жидкий.

G.M.: Если это так, то, значит, он плохого качества?

R: Значит, это может быть и не мед вовсе. После оценки внешнего вида следует обратить внимание на запах меда. У него не должно быть никаких посторонних запахов. Мед должен пахнуть медом, то есть источать аромат того растения, с которого он собран. Гречишный мед должен пахнуть гречихой, акациевый - акацией. Химические примеси (например, крахмал, которым разбавляют мед) определяются уже с помощью химических анализов. Каждый мед, который привезли сюда, на выставку, прошел экспертизу. У каждого пчеловода есть сертификат, в котором указаны все необходимые показатели. Показывает сертификат, в котором указаны массовая доза воды, глюкозы, фруктозы, сахарозы и т. д. для разных видов меда, а также другие параметры.

G.M.: А что это за диастазное число?

R: Очень важный показатель. Он характеризует ферментативную активность меда.

G.M.: У разных видов меда разное диастазное число?

R: Конечно. Темные меда имеют более высокое диастазное число, чем светлые. У меда с белой акации оно должно быть не менее 5, а, скажем, у гречишного меда - не менее 7.

G.M.: Что же получается? Гречишный мед полезнее акациевого?

R: Нет, это не так. Польза определяется многими показателями, а не только ферментативной активностью.

G.M.: Сколько можно хранить мед?

R: Сколько угодно. Вы же, наверно, слышали, что в египетской пирамиде при раскопках нашли прекрасно сохранившийся мед.

G.M.: А где его лучше всего хранить?

R: В любом более-менее прохладном месте, самое главное - чтобы мед был герметически закрыт. Иначе он потеряет свой аромат, не говоря уж о возможности попадания в него посторонних механических примесей.

G.M.: Получается, что в холодильнике хранить мед нельзя?

R: Комнатная температура подходит лучше.

G.M.: В какой таре лучше всего хранить мед? Из какого она должна быть материала? Например, если я принесу мед домой в пластиковой баночке, одной из тех, в которых его здесь продают, мне нужно будет куда-то его перелить?

R: Это не обязательно. Можно оставить его в этом контейнере, тем более что в наше время никто не станет запасаться медом на века. Русские люди испокон веков хранили мед в липовых бочках, но сейчас это было бы сложно.

G.M.: А как отличаются разные виды меда по скорости кристаллизации?

R: Самое долгое время кристаллизации - у акациевого и у каштанового меда. Они могут находиться в некристаллизированном состоянии около года. А горчичный и мед, собранный с рапса, кристаллизуются очень быстро. Рапсовый мед, если опоздать с выкачкой, уже не вытащить из улья, он подвергается кристаллизации прямо в рамках. Поэтому его надо откачивать как можно быстрее. Мед с подсолнечника имеет срок кристаллизации - две недели. Гречишный мед кристаллизуется дольше.

G.M.: Можно ли нагревать закристаллизовавшийся мед? Многие прибегают к нагреванию, чтобы кристаллы растворились.

R: Те, кто любит жидкий мед, могут нагревать его на водяной бане, но не выше 60 градусов. Вы получите мед, практически не отличающийся от того, каким он был в самом начале. У него будет тот же вкус, та же консистенция и те же полезные свойства. Если же нагреть мед до более высокой температуры, полезные ферменты распадутся, и Вы получите просто сладкую массу. Это будет уже не мед. Сильно перегретый мед может быть даже опасен для здоровья.

G.M.: Какие виды затрат у пчеловода?

R: Затраты на пчелопакеты, лекарства для пчел, оборудование. Сейчас все это постоянно дорожает - инфляция.

G.M.: Не подозревали о том, что пчел приходится лечить. Чем они болеют?

R: К сожалению, они подвержены множеству болезней, как и большинство живых существ. Перечислять все болезни пчел и методы борьбы с ними - это очень долго. Но несколько примеров приведу. Пчелы болеют варротозом. Это тяжело протекающее заболевание куколок и взрослых пчел. Вызывается клещами. От варротоза ульи обрабатывают препаратами осенью и весной. А чтобы химические препараты не портили мед, во время откачки применяются другие методы. Есть специальные термические полоски. Другое заболевание пчел - акарапидоз. Это болезнь взрослых пчел, она тоже вызывается клещами, существенно снижает иммунитет пчел.

G.M.: К чему приводят болезни пчел? Чем они опасны?

R: Для любителей меда - ничем. Человеку пчелиные болезни не страшны и на качестве меда они не отражаются. Но выработка меда резко идет на убыль. Все как у людей. Много ли наработает больной человек? У пчел тоже самое. Нет развития, мало пчел, и меду будет мало. Если здоровая пчелиная семья дает в нашей природной зоне до 100 килограммов меда, то больная может дать всего 10 килограммов.

G.M.: Какие погодные условия наиболее благоприятны для пчеловодства?

R: Надо, чтобы были тепло и влага. Сушь - очень плохо. У нас в этом году в начале лета была жара и сухо. А потом пошли дожди, и стало холодно. Пчелы развивались меньше, чем могли.

G.M.: Как зимуют пчелы?

R: Вначале они находятся на рамках, потом сбиваются в клуб, где поддерживается постоянная температура. По краям клуба температура меньше, около 35 градусов, а ближе к центру - выше, около 37. Практически всю зиму пчелы находятся без движения, даже не отправляют свои естественные надобности. Пчелам на зиму оставляют акациевый или гречишный мед. Есть виды меда, которые для этого не подходят. Пчелиная семья может даже от них погибнуть. Это, например, мед, собранный с горчицы.

G.M.: А что такое майский мед? Название звучит очень романтично. С каких растений собирают его пчелы?

R: Это зависит от природной зоны. У нас юг, весна наступает рано, и майский мед собирается с яблонь, груш, абрикосов. Иногда туда попадает немного акации.

G.M.: Где вы покупаете пчел?

R: В основном на юге, в Закарпатье, на Кубани. Среднерусская пчела очень хорошая, но не подходит для нашего климата. Не выдерживает сорокоградусной жары.

G.M.: В заключение хотелось бы узнать, от каких болезней лечат разные виды меда. Ведь мед - это не просто лакомство, а замечательное, натуральное лекарство.

R: Мед, собранный с донника, очень полезен для сердечно-сосудистой системы. Подсолнечниковый мед снижает уровень холестерина в крови и является прекрасным отхаркивающим средством, поэтому применяется при гриппе и при простудах. В гречишном меде много железа, он повышает содержание гемоглобина в крови. Майский мед - отличное общеукрепляющее средство. Так что приходите. Лекарства, которые дает природа, самые лучшие.