йогурт

Новогоднее настроение, красавица-елка, пышный стол. Рождество, Старый Новый год, Крещенье, святки. Если на это время еще припадает и один-два дня рождения, наш организм со временем устает и начинает давать сбой. Еще бы, ведь богатство праздничных столов настолько соблазняет изобилием, что мы волей-неволей оказываемся в плену своего желудка.

Конечно, можно слепо последовать рекламе, глотнуть несколько таблеток "Мезима" и спокойно продолжать праздновать. Но если вы относитесь к категории тех людей, для которых собственное здоровье - залог успеха во всем, тогда попробуйте помочь организму справиться с большим количеством пищи, регулярно употребляя йогурт.

полезный йогурт

Йогурт - продукт, который еще 10-15 лет очень редко появлялся в потребительской корзине украинцев, а чаще не появлялось вообще. Между тем, сегодня трудно представить себе полноценный рабочий день без стаканчика живительного напитка. Да и детские заведения все чаще потчуют своих маленьких "жителей" этим целебным лакомством.

Семимильные шаги развития технического прогресса не мешают человечеству верить в легенды. И даже йогурт не остался в стороне от сказок. Согласно одной из легенд Господь Бог открыл секрет йогурта и его чудодейственные свойства праотцу Аврааму, прожившему, как утверждают, 175 лет.

Исторические очерки упоминают, что в разгар Возрождения йогурт попадает во Францию. Страшный недуг короля Франциска I - кишечное расстройство не в состоянии излечить ни один придворный медик. Король угасает, страна с замиранием сердца следит за событиями. И вдруг, узнав о мучениях короля, турецкий султан посылает ему своего придворного врача. Медик прибывает во дворец со стадом коз и волшебным рецептом - рецептом изготовления йогурта, и вскоре король снова здоров и бодр! Йогурт приобретает славу очень эффективного средства лечения различных болезней, но долгие годы его рецепт не покидает дворцовых стен.

кисломолочный продукт

Сегодня, йогурт является одним из главных продуктов в рационе народов Индии. Кроме того долгожители Кавказа и Балканского полуострова тоже регулярно употребляют этот напиток. А при чем здесь долголетие, спросите вы? Оказывается, около ста лет назад русский ученый Илья Мечников обнаружил прямую связь между регулярным употреблением в пищу йогурта и долголетием. Именно он является автором теории самоотравления микробными и иными ядами. Организм человека устроен таким образом, что содержимое толстой кишки может попасть в ток крови и таким образом отравить весь организм. После исследования образа жизни долгожителей России и Азии, ученый пришел к выводу, что те, кто прожил 100 и более лет, в большом количестве употребляли йогурт и простоквашу. В чем же секрет?

йогурт

Согласно теории, йогурт - это кисломолочный продукт, который производится из натурального молока путем его сквашивания специальными культурами - болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Именно поэтому, своим здоровьем долгожители обязаны молочнокислым бактериям, которые содержаться в йогурте и вытесняют бактерии гниения в кишечнике. Но и это не все целебные свойства продукта.

Йогурт помогает в борьбе со старением, ведь молочная кислота, производимая йогуртом, уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке и являющиеся одной из причин болезней и преждевременного старения.

За один час молоко человеческим организмом переваривается на 32%, а йогурт за то же время усваивается на 91%.И все это благодаря тому, что молочный белок в йогурте частично переварен бактериями Lactobacillus bulgaris, который усваивается организмом гораздо быстрее, чем молоко.

йогурт

Йогурт богат редкими витаминами. Кроме содержащихся в продукте белков, минеральных солей и ферментов, он насыщен еще и витаминами D и B12.

После лечения антибиотиками, когда микрофлора кишечника разрушена, в рационе человека обязательно должен присутствовать йогурт, ведь он дает кишечным бактериям их любимую пишу - лактозу.

Поистине уникальное свойство йогурта - это то, что он является природным антибиотиком. Целебный продукт способен уничтожать некоторые виды амеб и такие опасные бактерии, как стафилококки, стрептококки и тифозные палочки.

целебные свойства йогурта

А совсем недавно американские ученые обнаружили еще одно целебное свойство йогурта. Согласно результатам исследований, употребление йогурта помогает организму бороться с грибковыми инфекциями. Ацидофильная культура, содержащаяся в йогурте, способствует поддержанию нормальной бактериальной среды на слизистых. Доктор Мари-Ким Баннел, главный врач бостонской клиники "Брайгам & Нетмен" утверждает, что если вы отдаете предпочтение клюквенному йогурту с низким содержанием жира, это избавит вас и ваших детей от инфекций мочеиспускательного канала.

Однако главным условием полезности йогурта является то, что в готовом продукте эти культуры должны быть живыми и их количество на протяжении всего срока годности продукта быть не менее 107 колоний на грамм.

Как же выбрать из широкого ассортимента предлагаемой продукции наиболее полезный и свежий продукт? Все зависит от цели, с которой вы покупаете продукт. Одно дело - стремясь "разгрузить" организм после новогодних пиршеств, вы ищите "постную" замену сметане и майонезу, другое - вводите первый прикорм ребенку или восстанавливаетесь после тяжелой болезни.

йогурт кисломолочный продукт

Основа у всех йогуртов одна: это кисломолочный продукт, вырабатываемый из пастеризованного молока. Все остальные характеристик йогуртов - диетические, витаминизированные, легкие, "живые" подлежат строжайшему изучению в зависимости от цели употребления.

Конечно, самый полезный продукт - это "живой" йогурт. Однако живую молочнокислую палочку доносят до потребителя далеко не все сорта йогурта. И если ваша основная цель оздоровить организм и "помочь" кишечнику вымести гнилостные процессы из организма, следует искать именно "живой" продукт. Наличие живой молочнокислой палочки можно обнаружить только у йогуртов с коротким сроком хранения - 72-х часов до 30 суток. Никто не утверждает, что в таких йогуртах совсем нет консервантов. Однако следует отметить, что при производстве такой продукт нагревают не более чем на 80 градусов, поэтому и полезные микроорганизмы, и ферменты, и витамины остаются невредимыми.

йогурт

Вторая группа йогуртов это те, которые могут стоять на полках магазинов около полугода, нагревают до 160 градусов. Что и говорить, ведь при такой температуре разрушается не только молочнокислая флора, но и ферменты, и даже самые стойкие витамины.

Так что выбирая йогурт, полагайтесь не только на его вкусовые качества, но и на полезность. А случись так, что в вашем магазине не найдется "живых" продуктов, попробуйте приготовить йогурт сами. Конечно, чтобы хорошо это делать, нужен некоторый опыт. Но опыт ведь приходит только с практикой. Поэтому берете идеально чистую посуду (Чтобы предотвратить попадание ненужных видов бактерий) и за дело.

йогурт

И так, на 10 чашек цельного молока 1/4 чашки обычного йогурта. Даем молоку закипеть и снимаем с огня и немного охлаждаем. Когда температура молока достигает 43-45 градусов (это значит, что вы можете удержать в молоке мизинец, не обжигаясь, в течение 10 сек), добавляем йогурт. Причем сначала размешиваем его в отдельной чашке с небольшим количеством молока. Затем выливаем жидкость в общую кастрюлю и перемешиваем. В холодную погоду для закваски требуется немного больше йогурта. И вот самое интересное колдовство начинается теперь, ведь для роста бактерий йогурта сквашиваемое молоко должно несколько часов постоять в тепле совершенно неподвижно. При этом еще и температуру молока важно поддерживать постоянной. Для этого кастрюлю можно завернуть в плотную ткань и поставить в теплое место. Очень важно стараться "не мешать" бактериям развиваться, то есть двигать кастрюлю как можно меньше. Чтобы йогурт загустел, обычно требуется 4-8 час. Когда целебный продукт будет готов, ставим его в холодильник, чтобы остановить рост бактерий.

Такой йогурт может храниться 4-5 дней. И уж поверьте, он никогда не сравнится с покупным, ибо в нем точно не будет ни одного консерванта, ни одного красителя, подсластителя или ароматизатора. А посему он будет самым полезным.

Использование материала статьи разрешается только с указанием активной ссылки на первоисточник © www.greenmama.ru

Поделиться ссылочкой

Мнения и отзывы о статье

f
дата 27.01.2010
время 21:04

Молочный друг или секреты йогурта
Сообщение удалено модератором за "рекламу и введение в заблуждение посетителей сайта"

Ирина
дата 02.02.2010
время 13:16

Re: Молочный друг или секреты йогурта
На какие только сайты не забрасывают этот текст "про легкое обогащение"! Вот и до Грин Мамы добрались. Модераторы, ау! Особенно если учесть, что йогурты ну совсем в "схему обогащения" не вписываются.

НатаЛи
дата 22.01.2010
время 22:47

Молочный друг или секреты йогурта
В чем разница между кефиром и йогуртом? Там и там прокисшое молоко!

selena_cnv
дата 23.01.2010
время 14:37

Re: Молочный друг или секреты йогурта
наверное разные бактерии, отсюда и разница в полезных свойствах...

gaffsik
дата 24.01.2010
время 15:57

Re: Молочный друг или секреты йогурта
Прокисшим молоко становится неизветсно от каких бактерий попавших из вне. Для кефира используется специальная кефирная закваска. А для йогурка болгарская палочка и стафилококк молочнокислый.

Arwen*
дата 25.01.2010
время 03:44

Re: Молочный друг или секреты йогурта
В состав закваски для Йогурта, как уже писали выше входят термофильная и болгарские палочки, а кефир делают на так называемых "кефирных грбках" (по сути тоже закаваска) в состав которых входят молочно-кислые палочки, молочно-кислые стрептококки и дрожжи (молочные, разумеется)уксусно-кислые бактерии и ароматобразующие микроорганизмы.)) Именно из=за укусусно-ксилых бактерий и дрожжей у кефирчика имеется такой остренький спиртовой вкус.

Die Natter
дата 26.01.2010
время 12:37

Re: Re: Молочный друг или секреты йогурта
а у меня самая тяжелая задача - найти "обычный йогурт" для закваски, ибо в магазинах все ароматизированное, химическое и вообще не пойми какое... местное производство тоже как-то не радует. чем же тогда сворачивать?

mariya20
дата 27.01.2010
время 06:59

Re: Re: Re: Молочный друг или секреты йогурта
Я делаю йогурт в йогуртнице из активии, но в последнее время пробовала на актимеле, на нем мне больше понравился йогурт. Хотя количество бактерий полезных в них одинаково.

ecasia
дата 26.01.2010
время 16:10

Молочный друг или секреты йогурта
Не надо доводить молоко до кипения. Для пастеризации достаточно довести молоко до 65-70 градусов по Цельсию. И "загустение", о котором идет речь - на самом деле не загустение, а оседание молочного жира и белка. Если размешать получившийся кисломолочный продукт, он не потеряет своих свойств, хотя и станет снова более жидким, просто изменятся вязкость и консистенция. Я заквашиваю молоко обычной активией без добавок, в зелененькой упаковке.

Рекомендуем:

Вы не зарегистрированы или не авторизованы.
Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь, чтобы оставлять сообщения.

Отправить ссылку на статью другу

Введите e-mail друга
От (введите своё имя)
Комментарии
Ваше мнение о сайте