Существует несколько степеней прожарки мяса, которые приняты везде, и которые стоит знать, чтобы избежать неожиданностей, например, в ресторане:

Rare - обжаренный снаружи, красный внутри (температура мяса 39°- 43°)
Medium rare - стейк с кровью, красно-розовый внутри (температура мяса 42°- 47°)
Medium - среднепрожаренный стейк, розовый внутри (температура мяса 47°- 50°) - наиболее популярная степень прожарки
Medium well - почти прожаренный стейк, светло-розовый внутри (температура мяса 55°- 57°)
Well done – полностью прожаренный стейк (температура мяса > 60°)

Солить стейки нужно либо при мариновании заранее (когда мясо выстаивается в маринаде 12-24 часа), либо уже после жарки. Потому что во время жарки соль свяжет мясные соки и мясо получится сухим.

Стейк по-тоскански.

Ингредиенты:
Кусок костреца толщиной в 3-4 см (примерно 800 грамм)
Кострец – это кусок мяса с верхней части задней ноги.
Оливковое масло - 2 чайные ложки
Сухой розмарин – пол чайной ложки
Сухой тимьян – пол чайной ложки
Крупно смолотый черный перец – пол чайной ложки
Соль
Лимон, нарезанный дольками

1. Обсушите мясо. В маленькой миске смешайте масло, розмарин, тимьян и перец. Натрите этой смесью мясо.
2. Сильно нагрейте на среднем огне сковороду. Положите в нее мясо, уменьшите огонь и жарьте с двух сторон минут двадцать. Так как в маринаде, которым обмазано мясо, есть оливковое масло, эти стейки можно жарить на сухой сковороде, без добавления жиров.
3. Густо посыпьте говядину солью, положите на подогретое большое блюдо, пусть мясо вылежится 10 минут.
4. Нарежьте мясо тонкими кусками и подавайте с дольками лимона.