В холодное время года суп - настоящая "палочка-выручалочка". Тарелка горячего супа согреет с мороза и быстро вернет силы после утомительного рабочего дня. Правильно приготовленный, он сохраняет в себе максимум полезных веществ и практически не уступает свежему салату. Чем хороша жидкая пища? Она наполняет желудок, создавая приятное ощущение сытости и, в тоже время, не оставляет тяжести. Растворенные в жидкой фазе супов пищевые вещества быстро и легко усваиваются. И наконец, супы весьма полезны для тех, кто стремится сохранить фигуру - за счет высокого содержания воды калорийность супов значительно ниже калорийности горячих блюд.
Все супы, существующие в мире, можно разделить на две основные группы: супы-пюре и прозрачные заправочные супы. В Европе отдают предпочтение нежным, кремообразным супам пюре, а в России традиционно предпочитают заправочные супы. При приготовлении супов любой консистенции можно дать волю воображению. Фантазируя, придерживайтесь лишь основных правил, которые позволяют сохранить полезные свойства и яркий вкус компонентов. Вот несколько полезных советов для приготовления супов:
Режьте овощи для супа на примерно одинаковые кусочки, тогда они приготовятся одновременно
Закладывайте компоненты в кипящую воду или бульон и варите суп на медленном огне при закрытой крышке. Это позволит снизить разрушение витаминов
Солите суп в самом конце приготовления. Соль, добавленная в начале варки, увеличивает время приготовления
Используйте, по возможности, свежие, а не замороженные овощи
В приготовлении супов важную роль играют специи, пряности и ароматные травы. Они не только помогают создавать разнообразие, придавая совершенно разные вкусовые оттенки супам из одинаковых ингредиентов, но и улучшают их усвоение, стимулируя секрецию пищеварительных соков. Не забывайте и про вкусовые добавки. Это может быть тертый сыр, соленые сухарики, сливки, соевый соус и пр. В мировой кулинарии насчитывается более 3000 рецептов супов! Простое в приготовлении, сытное и полезное, это кушанье является важнейшей составляющей ежедневного рациона многих народов. В каждой стране существуют свои традиции в приготовлении супов: французы так и норовят добавить вино и сыр, итальянцы - макароны, немцы - шпик, а русские - крупу и картошку. Совершите небольшое "кулинарное путешествие" по странам, приготовив вкусные национальные супы по нашим рецептам. Все они включают вполне доступные продукты и готовятся очень быстро.
Минестроне (Италия)
Существуют десятки вариантов приготовления этого овощного супа, но мы остановились на самом доступном.
1морковка 1 средняя луковица 1 болгарский перец 1 средняя картофелина 1 маленький цуккини (или обычный кабачок) 100гр цветной капусты 1л овощного или говяжьего бульона 1 острый перец 1ч.л. паприки 2 зубчика чеснока 100 гр макарон 100мл томатной пасты или мякоть 2 помидоров без кожицы и семян 50гр натертого пармезана (или другого твердого сыра) Соль, перец
Нарежьте все овощи кубиками, положите в кипящий бульон и варите на медленном огне. Через 5 минут всыпьте макароны и варите еще 3-5 минут. Разведите томатную пасту в небольшом количестве бульона и добавьте в суп. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок и острый перец и варите еще 3-4 минуты. Перед окончанием варки посолите и поперчите по вкусу. При подаче посыпьте тертым пармезаном. Компоненты минестроне можно менять по собственному вкусу, но томатная паста или помидоры, макароны и сыр должны обязательно присутствовать.
Луковый суп (Франция)
Не пугайтесь названия! Даже если вы на дух не переносите лук, попробуйте этот удивительный суп - вкуса вареного лука вы даже и не почувствуете.
Приготовление этого супа не обойдется без слез, но, поверьте, результат того стоит. Разрежьте очищенные луковицы на 4 части и нарежьте вдоль полосками по 3-4мм. Растопите масло в кастрюле с толстым дном и пассируйте нарезанный лук на среднем огне, пока он не станет прозрачным. Поперчите, влейте белое вино и баланшируйте до полного его испарения. Влейте горячий бульон, положите лавровый лист, гвоздику и варите на медленном огне около 20 мин. Посыпьте ломтик хлеба тертым сыром и поставьте на несколько минут в разогретую духовку, для того, чтобы сыр расплавился и покрылся золотистой корочкой. Разлейте суп по тарелкам, а сверху положите поджаренный хлеб с сыром.
Овощной суп-карри (Индия)
Для этого индийского супа вы можете использовать любые овощи. Чем разнообразнее будет овощная смесь, тем оригинальнее получится вкус готового супа.
600гр различных овощей, нарезанных кубиками, 2 ст.л. сливочного масла 1 ст. л. карри 1 лавровый лист 0.75 л овощного бульона 100гр жаренного арахиса или кешью 100 мл сливок Пучок кинзы или петрушки
Растопите масло в катрюле, положите карри и лавровый лист, поджарьте пряности на среднем огне в течение 2-3 минут постоянно помешивая. Всыпьте нарезанные овощи и перемешайте несколько раз, чтобы овощи покрылись специями. Влейте бульон, убавьте огонь и варите под крышкой до тех пор, пока овощи не станут мягкими (15-20мин). Поперчите, посолите, вытащите лавровый лист и взбейте суп миксером (блендером), до получения однородной консистенции. Добавьте сливки и хорошо перемешайте. Сливки можно добавить уже в тарелки. Посыпьте измельченными орехами и украсьте зеленью.
24 мая 2012 Многие обстоятельства этого дня станут для вас удачными и дадут шанс продвинуться в реализации задуманного. Вам будет нетрудно найти активных и деловитых помощников, получить в свой адрес дополнительное внимание и сочувствие. Успеху в делах будет способствовать ваша природная хозяйственность, а также привычка заботиться о близких людях. Разногласия с родственниками и соседями будут быстро улажены.
/ Журнал "Искусство Жизни" / Спорт, диета, красота / Кухня
Бабушка няня
